L’Azienda Agricola Chiai ha sede a Bari Sardo, provincia di Nuoro, ed è interamente a conduzione famigliare. È attiva dal 1993 nella zona dell’Ogliastra, su un terreno di 160 ettari che viene coltivato a granturco, granella e foraggi, oltre che essere adibito ai pascoli.
Vengono allevate pecore e capre, che producono un latte ricco di gusto, aromatico, ideale per la lavorazione dei formaggi che il caseificio realizza. La vicinanza dal mare e la tipologia del pascolo (Macchia Mediterranea) conferiscono al latte e ai formaggi un aroma molto speziato di erbe e arbusti spontanei.
Vengono realizzati diversi prodotti caprini e ovini. Il prodotto di punta è il Casu Ageru, formaggio fatto nelle versioni pecora, capra e misto. Apprezzato è anche il Casu Ammurgiau prodotto dal caseificio. È un formaggio in salamoia molto utilizzato per la preparazione di minestre; è anche un ingrediente per la preparazione dei Culurgiones.
C'è poi anche il Caglio di capretto, ormai conosciuto in tutta Italia, la ricotta, lo Yogurt e i formaggi spalmabili. Ogni prodotto viene lavorato nel pieno rispetto della tradizione ereditata, con cura e attenzione alla linea produttiva. L’azienda offre al mercato una varietà di prodotti, tutto è di elevata qualità. L'Azienda Agricola Chiai assicura saperi e sapori antichi!
Sui 160 ettari dell’azienda sono prodotti granturco, granella e foraggi. Servono ad allevare, in stato semi brado, 400 capre di diverse razze (Murciana, Maltese e Sarda, selezionate in base alle caratteristiche del latte), oltre alle pecore.
Gli animali non sono reclusi, ma pascolano nell’altopiano di Teccu. Producono un latte che è molto aromatizzato, visto che assorbe i profumi della Macchia Mediterranea.
Dalle capre, il Caseificio Chiai ricava il Caprino semi-stagionato, lo Yogurt, il Formaggio spalmabile, il Caglio di Capretto. Il Casu Ageru (il formaggio acido), il prodotto di punta dell’azienda, è proposto nelle versioni pecora, capra e misto.
Il Caglio di Capretto, in sardo Su de Crabittu, ora non è più “clandestino”, com'era fino a pochi anni fa, ma può finalmente essere proposto a tutti. È venduto nei market e servito ai ristoranti.
L'Azienda Chiai infatti è riuscita, assieme ad altri quattro piccoli caseifici, a ottenere l’autorizzazione per la produzione e il commercio del Caglio di Capretto. Così oggi tutti lo possono gustare.
La Società Agricola Chiai alleva 900 pecore in stato semi brado. Pascolano nell’altopiano di Teccu, un'area ricca di profumata Macchia Mediterranea, situata nella splendida Ogliastra. Per l'alimentazione degli ovini, l'azienda produce anche granturco, granella e foraggi.
È dal latte prodotto dagli animali allevati in azienda che il Caseificio Chiai ricava il formaggio Casu Ageru, un formaggio acido, il prodotto di punta dell’azienda, che viene fatto con latte di pecora, capra e misto. Dalle pecore allevate vengono anche il Pecorino, i Cagli, gli Yogurt, i Formaggi spalmabili. Di pecora è anche il Casu Ammurgiau, un gustoso formaggio da scaldare, usato anche come ripieno per i Culurgiones e per arricchire le minestre.
